Description
Description
Les fromages sont emballés dans du foin tout au long de leur affinage avec pour seul soin des retournements sinon les soins du foin lui-même. Cette technique d’affinage permet de développer dans ces tommes des goûts lactiques et acidulés qui tiennent en bouche.
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Il peut y avoir une possible variation de poids des parts commandées car elles sont soumises à la coupe manuelle.
