TOMME DES GORGES DU TARN

La tomme des gorges du Tarn est un fromage à pâte dure au lait de brebis. Cette tomme est affinée dans les caves naturelles de la ferme de notre producteur dans les gorges du Tarn au sud est de l’Aveyron, tout proche des caves servant à la fabrication du roquefort. La croute de cette tomme est donc le reflet de la diversité de la flore de cette cave naturelle. C’est pour cette raison que la croûte est de couleur hétérogène, allant de l’ivoire, brun, au rouge. Sa pâte est franche parfois cassante, signe d’un affinage de 6 mois qui relève les arômes de crème dûs à la richesse en matière grasse du lait de brebis obtenu par une alimentation à base de foin séché en grange et d’herbes de pâture des causses de l’est de l’Aveyron.

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Il peut y avoir une possible variation de poids des pièces commandées car elles sont soumises à la coupe manuelle.